Wenn man Espresso mag, dann liegt das hauptsächlich am Geschmack und dieser kommt wiederum von der Crema. Das ist der bräunlich-goldene „Schaum“ auf dem Espresso. Während man in guten Kaffees oder beim Italiener meist eine perfekte Creme bekommt, wird das bei den ersten Versuchen zuhause dann schon problematischer. Der geneigt Leihe wirft das Espressopulver in den Sieb, drückt aufs Knöpfchen und schon kommt nur schwarzes Wasser in die Tasse gelaufen. Ups – Maschine kaputt?
Nop: Um eine perfekte Crema zu erzielen muss man dann doch ein paar Sachen beachten:
1. Je frischer der Kaffee gemahlen wird um so mehr Crema
2. Espressopulver zu fest oder zu wenig in den Sieb gepresst
3. Wasserdruck zu niedrig (Richtwert 8 – 12 bar)
4. Tasse zu kalt (deswegen haben gute Espressomaschinen auch eine Wärmeplatte für die Tassen)
5. Zuviel oder zuwenig Kaffee im Sieb (Richtwert 7 gr.)
6. Brühtemperatur zu niedrig
7. Espresso zu fein oder zu grob gemahlen
Ich weiß viele Punkte, aber wenn man mit diesen ein bischen hin und her spielt, bekommt man schnell seine optimale Crema auf den Espresso.
TIPP: Streut man Zucker auf die Crema sollte diese nach dem Abtauchen des Zuckers sich wieder vollständig schließen.
espressotrinker 