Schon mal gewundert was die Bezeichnung 100% Arabica auf den Espresso-Verpackungen bedeutet? Nein das ist kein Arabischer Kaffee, sondern es handelt sich um die Angabe zu verwendeten Kaffeesorte. Es gibt viele verschiedene Kaffeesorten, allerdings spielen auf den Weltmärkten und damit auch bei den Espressoanbietern lediglich zwei Sorten eine Rolle. Dabei handelt es sich um folgende Sorten mit den angegebenen Espressoeigenschaften:
ARABICA (Coffea arabica)
– sehr feiner Geschmack
– geringer Anteil Koffein
– eher weniger Crema bei der Espressobreitung
ROBUSTA (Coffea canephora)
– kräftiger, fast erdiger Geschmack
– ca. 4 x höherer Koffeinanteil als Arabica
– Sortenbedingte „Gelinggarantie“ für viel Crema
– deutlich günstiger als Arabica
Jetzt die schlechten Nachrichten. Zwar macht Robusta eine schönere Crema, dafür ist der Geschmack eher na sagen wir Geschmackssache. Viele industrielle Espressoröstungen werden aus Preisgründen mit Robusta versetzt um den Kaffee biliger anzubieten, bzw. mehr daran zu verdienen. Nun ist Robusta bei Leibe kein schlechter Kaffee und ein weitaus größeren Teil am Geschmack des Espresso haben Röstung und Mahlgrad. Viele Hersteller von Outofthebox-Kaffeemaschinen mit Kapseln und Co. behelfen sich bei der Crema gerne mit Robusta und verschiedenen Aufschäumventilen im Brühsystem, so dass diese Maschinen eher eine Art Fake-Crema produzieren, aber dazu in einem anderen Beitrag mehr.
Die gut Nachricht: Am einfachstem probiert man Mischungen und Röstungen durch und legt sich auf seine Lieblingsmarken fest. Ich bevorzuge z.B. 90% Arabica und 10% Robusta.
espressotrinker 