Kaffeesorten für Espresso

Schon mal gewundert was die Bezeichnung 100% Arabica auf den Espresso-Verpackungen bedeutet? Nein das ist kein Arabischer Kaffee, sondern es handelt sich um die Angabe zu verwendeten Kaffeesorte. Es gibt viele verschiedene Kaffeesorten, allerdings spielen auf den Weltmärkten und damit auch bei den Espressoanbietern lediglich zwei Sorten eine Rolle. Dabei handelt es sich um folgende Sorten mit den angegebenen Espressoeigenschaften:

ARABICA (Coffea arabica) 
– sehr feiner Geschmack
– geringer Anteil Koffein
– eher weniger Crema bei der Espressobreitung

ROBUSTA (Coffea canephora)
– kräftiger, fast erdiger Geschmack
– ca. 4 x höherer Koffeinanteil als Arabica
– Sortenbedingte „Gelinggarantie“ für viel Crema
– deutlich günstiger als Arabica

Jetzt die schlechten Nachrichten. Zwar macht Robusta eine schönere Crema, dafür ist der Geschmack eher na sagen wir Geschmackssache. Viele industrielle Espressoröstungen werden aus Preisgründen mit Robusta versetzt um den Kaffee biliger anzubieten, bzw. mehr daran zu verdienen. Nun ist Robusta bei Leibe kein schlechter Kaffee und ein weitaus größeren Teil am Geschmack des Espresso haben Röstung und Mahlgrad. Viele Hersteller von Outofthebox-Kaffeemaschinen mit Kapseln und Co. behelfen sich bei der Crema gerne mit Robusta und verschiedenen Aufschäumventilen im Brühsystem, so dass diese Maschinen eher eine Art Fake-Crema produzieren, aber dazu  in einem anderen Beitrag mehr.

Die gut Nachricht: Am einfachstem probiert man Mischungen und Röstungen durch und legt sich auf seine Lieblingsmarken fest. Ich bevorzuge z.B. 90% Arabica und 10% Robusta.

Vollautomat vs Siebträger

Das ich guten Espresso liebe ist die eine Seite, nur man kann ja nicht für jeden kleinen Schwarzen mal eben zum Eis-Verchecker seiner Wahl fahren, also beschäftigt man sich ziemlich schnell mit den Möglichkeiten der heimischen Zubereitung. Auch im Interesse meiner Frau dachte ich ursprünglich an einen dieser lustigen  Vollautomaten mit vielen Einstellmöglichkeiten und noch mehr Knöpfen die lustige Geräusche von sich geben und dann das gewünschte Produkt von Espresso bis Latte Macchiato von sich geben. Einfach oben Bohnen rein, Milch anzapfen und gut ist. So wahnsinnig einfach und praktisch.

Bis, ja bis an dem Tag als auf N-TV ein Beitrag über Reparaturbetriebe für solche Maschinen lief. Der nette Monteur erklärte beim öffnen eines Vollautomaten , dass diese schon gerne mal mit Schimmel gefüllt sind, da der normale nicht an die Stellen kommt, die er eigentlich sauber machen müsste wenn er diesen vermeiden will. Selbst ordnungsgemäßes Reinigen mit allen vorgegebenen Mittelchen bringe da nichts. SCHOCK

Gut damit war klar, dass es kein Vollautomat werden kann. Wir kaufen doch nicht Fair Trade und Bio und züchten uns dann unsere eigene Schimmelkultur. Nein, Nein, Nein!

Nun da blieb neben den Kapselgeräten und Espressokochen (Werde ich später mal erklären) nur noch eine Siebträgermaschine und schon begann die Qual der Wahl. Einkreiser, Zweikreise, mit Boiler oder ohne Boiler. Welcher Siebdruchmesser usw. Alles Sachen von denen ich bis dato noch nichts gehört habe. Welche es dann wurde? Erzähliche ich im nächsten Beitrag.

Hallo erstmal

Hier erfährt der geneigte Leser demnächst mehr über meine Espressoleidenschaft, meine Espressomaschine, meinen Liebelingskaffee und den harten Weg dorthin.